更科そば
高純度のそばでんぷん粉である
更科粉を使い、
丹念にこね上げることによって
十分に粘りを引き出し、
こしの強いそばに仕上げました。
田舎そば
そばの実すべてを挽き込んだ
挽きぐるみを使い、
丁寧に水まわしを行い、こしが強く
香りの高いそばに仕上げました。
ふたつのそば
香りはないが、白くのど越しの良い更科そばと、
香りが強く、色の黒い太打ちの田舎そば。
この対極にあるとも言える２種類のそばを
ぜひ楽しんでください。
”愛されるために”
対極にあるともいえる2種類のそばを楽しんで頂くために、
多くの時間をかけこしの強いそばを打つように日々心掛けています。
ゆで加減でも出来栄えは変わってしまうので、そちらも細心の注意を払っています。
そばも汁も、日によって多少ばらつきがあります。
そこも含めて当店を愛していただけるよう、よろしくお願いいたします。
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