いろはが丹精込める本格手打ちそば通販便「更科そば」のおいしさの秘密
本格手打ちそば「いろは」の一番の魅力は、「お客様に美味しいと喜んで頂きたい」という一心で作ったこだわりのそば。当店では、白くのど越しの良い更科そばと色の黒い太打ちの田舎そば、ふたつのそばを提供しております。
このふたつのそば、それぞれ違った味の特徴があり、お客様の好みによって美味しいと思われるそばが異なるかと思います。
そこで今回は、いろはの更科そばにどのような特徴があるのか、おいしさの秘密をお伝えします。
更科そばとは？
更科そばは、そばの実を挽いたとき、一番初めに出てくる胚乳の中心部のみ粉にした「一番粉」「更科粉」を使ったそばです。そばの実は、外皮に近いほど色が濃くそばの香りが強くなり、中心に近いほど色が白くそばの香りが弱くなります。
更科粉は、そばの実の外側にある甘皮を取り除き、中心部の白い部分のみを挽いたそば粉です。
更科粉で打ったそばは、田舎そばに比べると、そばの香りがあまりしません。また、でんぷん質を多く含むため、丁寧に打つと独特のコシが生まれ、のど越しがなめらかになるそば粉です。
爽やかな白色と細いけど力強いコシ、のど越しなめらかさ。そばつゆの風味や味をしっかり感じられるのが更科そばの魅力です。
いろはの「更科そば」おいしさの秘密
いろはの更科そばは、北海道産高純度の更科粉を使い、丹念にこね上げることによって十分に粘りを引き出し、力強いコシとコリッとし食感が際立つ仕上がりとなっています。
厳選したそば粉
いろはの更科そばに使用しているそば粉は、高純度のそばでんぷん粉である北海道産の更科粉です。更科そばの中には、そばの実を挽いたとき、一番初めに出てくる胚乳の中心部を粉にした「一番粉」を使用したものもありますが、いろはでは、一番粉よりさらに上質な御膳粉と呼ばれるそば粉を使用しております。
丹精こめた手打ちそば
いろはでご提供させていただく更科そばは、機械を使わず職人の手で打った手打ちそばです。手打ちそばには、機械打ちそばには決して出せないコシの強さがあります。お客様に機械打ちではなく、本物の手打ちそばの美味しさを届けたく多くの時間をかけコシの強いそばを打つように日々心掛けています。
厳選素材・無添加のそばつゆ
いろはのそばつゆは、当店の手打ち更科そばの美味しさが際立つように。店主が美味しいと思える味を追求しました。原材料をとことん厳選し数種類のだしを加えることにより、まろやかで深みのある味わい。化学調味料や保存料などを使用しない無添加のそばつゆを全てお店で手作りしています。
「いろは」の手打ちそばをご家庭でも
いろはのお店の味をご家庭でも楽しんで頂きたい。そんな想いからオンラインショップを開店しました。素材に真摯に向き合って作った「いろは」の手打ちそばを全国へお届け可能です。
オンラインショップで購入頂けるのは、北海道産の更科粉にこだわった更科そば。2人前から10人前まで、1人前刻みでご用意しています。自家製の特製つゆは、原材料にこだわり無添加で仕上げました。
この機会に小樽「いろは」こだわりの手打ち更科そばをご家庭で味わってみてください。